কাঁচা আম দিয়ে নানা ধরনের আচার তৈরি করে সারা বছর ধরে খাওয়া হয়। খিচুড়ি, পোলাও কিংবা ভাতের সঙ্গে একটুখানি আচার নিয়ে খেতে পছন্দ করেন অনেকে। এতে মুখের রুচিও বৃদ্ধি পায়। আম দিয়ে তৈরি করা যায় টক মিষ্টি স্বাদের আচার। এটি খোসাসহ তৈরি করলে খেতে বেশি ভালোলাগে। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
কাঁচা আম- ৩ কেজি
চিনি- ১ কেজি
সাদা সিরকা- ২ কাপ
আস্ত পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ৭৫০ মি.লি.
আচার মসলা গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ
আস্ত শুকনা মরিচ- ৪টি
আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
খোসাসহ আম ধুয়ে মুছে নিন। এবার আমগুলোর আঁটি ফেলে খোসাসহ এক ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন। দুই টেবিল চামচ লবণ দিয়ে আম মেখে ঢেকে রাখুন এক দিন। এরপর আমের টুকরাগুলো ঝাঁজরিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন। এক দিন কড়া রোদে শুকিয়ে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিন। এরপর তাতে বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং আধা কাপ সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর আম দিয়ে বাকি সিরকাটুকু দিয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আমের খোসা সেদ্ধ হলে চিনি দিন। আঁচ কমিয়ে আচার মাখা মাখা করে নিন। এরপর আচার মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁচের এয়ার টাইট বয়ামে সংরক্ষণ করুন।